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散养黑猪肉与圈养猪肉的区别

发布时间:2017-02-06 点击数:1469

     肉色:黑猪的红肌纤维多,肉色呈高档牛肉颜色;而圈养白猪肉的红肌纤维少,看上去肉色较前者淡。因是黑猪品种,部分表皮下可见黑色毛根。

  纹理:黑猪肉的大理石纹纹理分明,而圈养白猪肉虽然也可见到大理石纹,但模糊不清晰。此外,黑猪的肌肉脂肪沉积好,洁白如雪,而圈养白猪肉则多模糊不清。

  肌纤维:黑猪单位面积内肌纤维多而细,所以看上去肉丝更细腻;圈养白猪肉单位面积肌纤维少而粗,相对粗糙。

  骨质:黑猪骨质坚硬,骨髓充盈饱满;而圈养白猪骨质坚硬度差,骨髓不充盈。

  弹性:黑猪肌肉拉力和肌纤维横向延展率远远高于圈养白猪肉,弹性更好,肉质更坚实。

  水分:黑猪水分含量低,猪肉不掺水,所以一般不渗水或很少渗水;而圈养白猪含水量高。

  烹饪:黑猪肉用清水煮后无异腥味,汤汁清亮,烹饪时猪油不沾锅;而圈养白猪肉煮时常常有异腥味,汤汁混浊,漂浮有沫状物,烹饪时油沾锅。

  风味:黑猪肉质有弹性,口感劲道,肉味醇香;而圈养白猪肉肉质弹性差,食用时口感不劲道,常常有明显的异腥味,使用后感觉不舒适。

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